4月23日からのセルクルランチ

今週（4月23〜27日）のセルクルランチをご紹介します↓

・筍ごはん
・豚しゃぶの特製胡麻酢だれ
・旬の野菜のサラダ〜新玉ねぎと醤油麹のドレッシング
・若ごぼうのおから和え
・車麩の唐揚げ
・ささみときゅうりの味噌わさび和え
・梅のあんかけ茶碗蒸し
・おかず味噌
・きのこと三つ葉の赤味噌汁

今週はたけのこ（筍）ごはんです。たけのこって「竹」の「旬」って書くんですね！　メモメモ。
たけのこは大きく立派なのを買っても、皮ばかりで食べられる身が小さい、ってことがよくあります。どうも収穫したあとも店頭で少し成長を続けているようなので、大きくて立派でも日ごとに皮化しているように感じます。柔らかくて美味しそうなのを選ぶには、1にも2にも採りたて新鮮なたけのこを購入するのが一番。各地の生産者売り場を徘徊して、なるべくいいものを集めています。

もちろん米ぬかでアク抜きをしているので、とても手間が掛かります。店主は大変そうですが、手間暇掛かった分だけ筍は美味しくなります。今回はたけのこだけでなく、若ごぼうも手間の掛かる食材ですが、あえてそんな旬の食材を選択する店主に脱帽です。