Lunch
11月30日〜のセルクルランチ

11月30日〜12月4日までのセルクルランチです↓ ・塩麹とスパイスのチキンソテー 〜たっぷり野菜とりんごのタルタルソース〜・季節の野菜のサラダ〜柚子ドレッシング・里芋まんじゅう・人参とヤーコンのクミンナムル・柴漬けのポ […]

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食材のはなし
セルクルの「おかず味噌」

セルクル名物のひとつ『おかず味噌』。 店主が発酵食専門店に勤めていたときに会得した知識で開発した、ごはんのお供的な自家製味噌です。旬の野菜を細かくカットし、米麹(こめこうじ)で長時間発酵させて作ります。 温度を細かく変え […]

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食材のはなし
干し柿作りました

うちのパティシエが友人から柿をたくさんもらってきました。 友人のおじいさんが育てている柿だそうで(後日、友人がおじいさんと一緒に来店してくれました)、吊るし柿にする種類だそうです。吊るして空気に触れることで渋みが抜けてい […]

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Lunch
11月23日〜のセルクルランチ

11月23日(水・祝)から27日(日)までのセルクルランチの紹介です。 ・長ネギと根菜と三元豚の甘辛炒め・季節のサラダ〜自家製胡麻ドレッシング・自家製干し柿とクリームチーズ豆腐・カニカマと小松菜の白菜ロール ・炙り鶏胸肉 […]

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食材のはなし
セルクルの野菜<2>

セルクルの野菜の続きです。今回は『朝採り野菜』についてのお話です。 朝採り野菜のすごさ 前回書いたように、セルクルでは近隣地場野菜の市場に買い付けに行っています。そこでは基本的に販売日の朝に収穫した『朝採り野菜』が中心に […]

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食材のはなし
セルクルの野菜<1>

今回はセルクルが仕入れている野菜について書いてみます。少し長くなりますが、セルクルディッシュの基本コンセプトにもなりますので、しばらくお付き合いください。 2つの仕入れルート 飲食店の食材の仕入れルートはだいたい2つで、 […]

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Lunch
今週のセルクルランチ

今週(11月16日〜20日)のセルクルランチの紹介です。 ・鶏モモ肉とサツマイモと青梗菜の味噌クリームグラタン・ほうれん草のレモンじゃこ和え・大根と厚揚げの姫路おでん風・季節の野菜と押し麦のサラダ・ジャガイモの大学芋・蓮 […]

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食材のはなし
セルクルのコーヒー

セルクル ディッシュ&コーヒーという名前を付けたのは、ディッシュ(料理)とコーヒーに自信があるからです。料理については後日語るとして、今回はセルクルのコーヒーについて少し解説したいと思います。 セルクルが使っているコーヒ […]

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Lunch
11月9日〜のセルクルランチ

11月9日(水)から13日(日)までのセルクルランチの紹介です。 ・白味噌仕立てのロール白菜・旬の野菜のサラダ〜ゆずと醤油麹のドレッシング・甘辛ごぼう・枝豆とうふ・新生姜とキャベツの巾着煮・ピーマンの南蛮・新米ヒノヒカリ […]

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Sweets
11月2日〜の新作スイーツ

1〜2週間で新しいスイーツが登場する『季節の新作スイーツ』のご紹介です。11月2日からは旬のさつまいもとかぼちゃを使ったスイーツに加え、酸味強めの『紅玉りんご』を使用したタルトタタンも始まりました。タルトタタンは昨年好評 […]

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Sweets
秋のレギュラースイーツ

セルクルD&Cのスイーツは季節ごとにある程度固定する『レギュラースイーツ』と、1〜2週間で新作と入れ替わる『新作スイーツ』の2系統に分かれています。今回は秋のレギュラースイーツをご紹介。ちなみにアイスクリーム以外 […]

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食材のはなし
新米

今週から今秋収穫したての新米を使い始めました。前々ページでも書きましたが、兼業農家の姉が精魂込めて育てたヒノヒカリです(姉夫婦が仲良く育ててます)。 日本の稲作の8割ほどは兼業農家が占めていると思いますが、春は土日のすべ […]

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Information
駐車場と営業時間のご案内

セルクルの駐車場は店舗北隣りの空き家沿いに2台、そして店舗裏の「2番」に1台の計3台となっております。空き家沿いの2台分は決して広くないので、前と後ろギリギリまで詰めてお互い譲り合って止めていただけましたら幸いです。 最 […]

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Lunch
11月1週めのセルクルランチ

オープン後2年近く経過して、ようやくWEBサイト作り始めました。 空き時間を見つけてちょこちょこ制作していきますので、少しずつコンテンツが増えていく予定です。 最初は今週のセルクルランチと新作スイーツの紹介から始めたいと […]

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