11月12日からのセルクルランチ

今週（11月12〜16日）のセルクルランチを紹介します。

【セルクルランチ】　￥1600
・鶏胸肉の大葉チーズ蓮根挟み南蛮〜自家製タルタルソース
・季節の野菜のサラダ〜柿ドレッシング
・里芋の揚げ出し
・きのこと切り干し大根の出汁びたし
・黒枝豆とうふ
・ごぼうの辛子蒸し
・赤味噌の豚汁
・播州産ヒノヒカリの新米ごはん（低農薬栽培）
・おかず味噌

【カレーランチ】　￥1300
・海老と小松菜のグリーンカレー
・季節の野菜のサラダ〜柿ドレッシング

今週のメインは鶏むね肉に大葉とチーズとレンコンを挟み、自家製南蛮ダレを掛け、さらに自家製タルタルソースを載せるという凝りようです。
鶏むね肉は高タンパク低脂肪の代表的部位ですが、蛋白すぎてうまみに欠けるところがあります。それを補うために普通は油で揚げて油分を補給してコッテリ感を出していきます。しかしうちの店主はなるべく揚げたくない。焼きで勝負したいと試作を重ね、あいだにチーズと大葉とレンコンを挟むことで食感と風味を、自家製南蛮ダレで味に方向性をもたせ、自家製タルタルソースでコクと旨味をプラスしています。

ほかにも丹波黒枝豆をぜいたくに使った豆とうふ、自然農法さといもの揚出し、柿を使ったドレッシング、播州ヒノヒカリの新米など、秋の食味をぞんぶんに味わえるメニューになっています。

今週からは新しい新米が登場しますが、そちらは別ページで特集しています。

今週もよろしくお願いいたしますm(_ _)m