セルクルの「おかず味噌」

セルクル名物のひとつ『おかず味噌』。

店主が発酵食専門店に勤めていたときに会得した知識で開発した、ごはんのお供的な自家製味噌です。
旬の野菜を細かくカットし、米麹（こめこうじ）で長時間発酵させて作ります。

温度を細かく変えながらの総発酵時間は60時間以上と、小さな見た目とは裏腹にかなり手間が掛かっています。じっくり長時間発酵させることで、食材の持つ自然の甘みが引き出され、白米にドンピシャに合う『ご飯のお供』が完成します。

セルクルランチは元々おかずの種類が多いので不要では、と思っていましたが「発酵食パワーを！」という店主の熱い要望で、ほとんどのランチメニューに組み込まれています。セルクルランチご注文の際は、ちょっと気にして召し上がってみてください。